Vinificación Integral

Realizamos experiencias de vinificación integral, en las que todo el proceso, desde la fermentación alcohólica hasta la crianza del vino, se realiza en barricas de roble francés de 300 litros.

Destinamos las mejores uvas seleccionadas para su elaboración en vinificación integral. Tras el despalillado las uvas son introducidas manualmente en las barricas donde tendrá lugar la fermentación alcohólica. Durante la misma realizamos varios remontados diarios, gracias a la posibilidad que ofrecen estas barricas de girar y dar vueltas sobre sí mismas. Conseguimos así una máxima extracción durante la fermentación.

Terminada la fermentación alcohólica la maceración se mantiene durante varios días, hasta el momento del descube, que se realiza por gravedad. Tras un delicado prensado en prensa vertical, el vino realiza la  fermentación maloláctica también en barrica, pasando a continuación a crianza, donde permanecerá un mínimo de 12 meses hasta su embotellado en la bodega.