La fermentación alcohólica del vino es el proceso de transformación de los hidratos de carbono en alcohol, este proceso se produce en ausencia de oxigeno (proceso anaerobio) y lo llevan a a cabo microorganismos (levaduras) que se encuentran en los hollejos de las uvas, concretamente en la “pruina“, que es esa que recubre el hollejo de una fina capa de polvo blanco.
En la fermentación alcohólica los hidratos de carbono que intervienen son principalmente azucares como glucosa, fructosa, sacarosa o almidón y son trasformados por las levaduras en etanol, dióxido de carbono (CO2) que se escapa en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen las levaduras en su metabolismo celular energético anaeróbico, por ello a este proceso se le denomina también “fermentación etílica”.
Este proceso no es nuevo sino todo lo contrario ya en la Biblia citaban numerosas referencias al proceso de fermentación del vino
